说到小苏打,很多的朋友都熟悉了,小苏打可用于食品制作过程中的膨松剂 。那么小苏打能发馒头吗?
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2、现在都是用干酵母了,面发好以后不用加碱的 。不用小苏打 , 只用面碱同样会发泡(二氧化碳),不用面碱用干酵母也同样会发泡(二氧化碳) 。
3、做法 。小苏打的化学名称叫碳酸氢钠 , 家庭时经常用它当发酵粉做馒头 。但蒸熟的馒头往往不太暄软,这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多,馒头中产生的小气孔少,面起发的不好 。另方面小苏打本身是碱性物质,如用量稍多,馒头就会产生碱味,色泽发黄,维生素被破坏,效果很不理想 。如果在小苏打中加入一定量的醋酸(食和醋)就可弥补以上的不足 。不仅可产生大量的二氧化碳气体,而且也不会有很大的碱味 。
【小苏打能发馒头吗】以上的就是关于小苏打能发馒头吗的内容介绍了 。
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