想必大家都知道发芽的土豆会引起中毒，但是很少听说山药发芽也会导致中毒，很多蔬菜很容易发芽，但是如果丢掉又会觉得很浪费可惜，可如果错吃了又会引起食物中毒现象，今天就来说说山药发芽能吃吗这个问题和看看吃山药的注意事项等等 。
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2、关于山药发芽 。有点肯定的是说明山药已经开始生命生长了，它发芽当然会导致本身的营养物质下降或减少，但是如果只是轻微的发芽那么营养物质流失的就会少 。但是在发芽期间，营养物质或许也会发生改变 ， 对人体造成不良的影响，所以总的来说，发芽的山药还是尽量不要吃 ， 如果非得要吃的话，那应该深度切除发芽的部位再食用 。
3、山药在通风避光的阴凉处保存 。因为山药密度高，结实 ， 所以放在常温通风处保存，一般秋冬季可以存放3-4个月不成问题，夏季的话天气炎热 ， 最好两个月内吃完 ， 防止发芽或者变质 。在保存的时候不要用塑料袋来存放山药，那样会不透气让山药更容易发芽，可以用餐巾纸把山药包裹起来放在通风透气阴凉处保存 。
4、冰箱冷存法 。有科学研究表明：山药在1-4度下可以保存3年 。大家可以把没吃完的山药放在冰箱里冷藏，为了保持山药的口感，要带皮保存 ， 而且不要清洗山药上的泥土 。但是在冷藏的过程中要注意，山药要和水果隔离开 ， 因为水果在低温下会释放出乙烯，这种物质会加速山药的生长和变质 。
以上的就是关于山药发芽能吃吗的内容介绍了 。