山药是经常吃的食物 。无论是做饭还是做汤，都具有很高的营养价值 。但是，每次吃山药时，不难发现脱皮后很快就会变黑，这不仅会影响口味，还会降低人们的食欲，那么山药去皮后怎么能预防变黑呢？

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1、浸泡：山药的发黑是由其自身的酶物质和与空气接触的酚类物质的颜色引起的，因此可以将脱皮的山药浸泡在水或淡盐水中 ， 以防止山药变黑 。
2、加热：上面提到山药变黑主要是由于酶的反应 。如果将去皮的山药加入蒸锅中并蒸一段时间，山药表面上的酶就会失去活性，然后剥皮 。即使暴露在空气中，山药也不会改变颜色 。
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