烧烤配方腌制方法是什么

烤串看似简单,想要做出让人称赞的好味道,还是需要配方和技巧的支持的 。分享烧烤的一些腌制 , 撒料,烤粉、烧烤酱等秘制配方和技巧方法 。

烧烤配方腌制方法是什么

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烧烤配方腌制方法是什么
1、肉串类腌制配方1:羊肉串2.5kg(切成3cm左右正方形小块),孜然粉200克、蒜米200克,辣椒面150克 , 圆葱粒250克,高度白酒100克,盐50克 。抓拌均匀后,低温腌制一晚上 。
2、腌制配方2:羊肉500克(腿肉最好)、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、辣椒粉少许 。揉搓拌匀后,腌制3小时以上 。
3、腌制配方3:羊肉500克、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克味料(辣椒粉)少许 。抓拌均匀后,低温腌制一晚上 。
4、鸡翅、鸡腿、鸭翅腌制配方:麻辣臭干料90克、精盐40克、味精50克、特鲜一号40克、葱、姜末各40克、松肉粉20克、白糖10克、料酒50克、生粉200克、鸡肉香精20克,搅拌均匀,腌至1小时候左右 。(肉类原料为5公斤,家用的话可以按比例缩减) 。
5、烤粉类配方:腌制可以说很简单了,但是烤制过程中,粉料也是很有讲究的 。
6、烧烤粉配方:孜然粉50g、王守义麻辣鲜60g、盐10g、黄豆面100g、鸡粉20g、辣椒面50g 。
7、料盐配方:盐360g、味精100g、肉宝玉40g、乙基麦芽酚40g、孜然粉200g、辣椒面200g、麻辣鲜400g;
8、蔬菜类烤粉:红著淀粉500克、精盐1500克、味精(细粉)400克、特鲜一号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻仁150克、紫草粉(食用和香料)50克 。做法:将上面配料混合均匀 , 烤蔬菜时用勺子舀上香粉撒在蔬菜上,每一串撒1克左右,再用毛刷沾上油刷均匀 。(放的多少也可以根据自己口味选择)
9、秘制酱汁做法:配比做法:把150克芝麻酱、200克花生酱、100克大蒜仁、30克花椒粉、40克特鲜一号、100克鸡精、20克白糖、40克盐混合在一起 , 放入容器中 , 将500克泡椒、200克郫县豆瓣剁成泥,放入油锅中(1500克色拉油) , 中小火炒出红油后,倒入装有调料的容器中搅拌均匀,密封12小时待用 。
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