戚风蛋糕震不起泡？一般在入炉前，戚风蛋糕都会震一震，这样气泡出来后，蛋糕烤完出炉会更细腻 。那么戚风蛋糕震不出来气泡怎么回事呢？
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2、一般在出炉前都会把模具多真几下，这样气泡就出来了，其实挺简单的，不用特别纠结 。
3、打发的蛋白里有气泡 ， 经过高温烘烤，空气受到膨胀，气孔会快速跑出来，顶部就会开裂 。如果不想开裂，把温度调低，延长烘烤时间 ， 蛋白不要打的太干 。
其实 ， 做什么都需要有耐心，戚风蛋糕的气泡很细腻 ， 粗心的人发现不了很正常 ， 只要你有震过 ， 按照配方比例来做戚风的话，基本都不会出错 。
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