【甜酒酿长黑毛是怎么回事】酒酿是比较受欢迎的一种甜品，做法比较多，吃起来香甜可口，味道很不错，深受人们喜欢，很多人都会在家做甜酒酿 。做甜酒酿是有一定讲究的，有些人做的甜酒酿会长黑毛 ， 那么甜酒酿长黑毛是怎么回事呢？
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2、发酵的温度太高 。甜酒酿的发酵是根霉菌和酵母共同作用的结果 。其中根霉菌起到主要作用，是一种糖化菌，将糯米中的淀粉还原为葡萄糖，然后再由酵母将经糖酵解途径转化为酒精 。所以甜酒酿口感是甜甜的带点酒味 。除了根霉菌和酵母，还会有一些杂菌 。如果发酵温度过高，就会让杂菌肆意增长，造成甜酒酿发酸、长霉 。发酵温度以25-30度为宜，不是温度越高，同样也不是发酵速度越快越好 。
3、发酵时容器没有密封好，或者经常打开查看 。甜酒酿发酵时建议用保鲜膜将容器裹好密封，放在无阳光直射的阴凉处发酵 。不要经常打开查看，否则容易进入空气，杂菌是喜氧的 ， 如果进入空气，就容易肆意生长，容易造成霉变 。
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