冷藏发酵，顾名思义放冷藏室内发酵，并且发的越慢越好但是不代表温度越低越好?。∫欢ㄒ衷?-5℃之间 ， 不能结冰，也不能温度过高 。那么冷藏发酵法的注意事项是什么呢？
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冷藏发酵法的注意事项是什么 1、冷藏发酵确实很方便 。将搅拌好的面团放入保存袋中，除去袋中的空气，拧紧袋口 ， 就可以直接放入冰箱冷却 。三天就能用了 。通常24小时内发酵基本完成 。而且，由于发酵速度相当慢，酵母可以慢慢地酿成更好的口感 。
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冷藏发酵法的注意事项是什么 【冷藏发酵法的注意事项是什么】2、如果使用1天或3天以上的话 。面团可能会有点酸，但不用担心 ， 烤好的面包完全不会酸 。
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冷藏发酵法的注意事项是什么 3、可能是面团酸了 。袋口没有堵塞，袋坏了，还有其他原因，都没问题 。请不要丢掉它 。那么 ， 作为旧面团的酸味种子，做出来的面包的口感会更好 。
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冷藏发酵法的注意事项是什么 4、如果不想在当天内做出老面包 。可以将已经酸了的老面包分为等量，包在购物袋里放入冰箱冷冻 。必要时 ， 可以尽早取出面团解冻并加热 。
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冷藏发酵法的注意事项是什么 5、如果不使用1～3天内握住的面团 。当然也可以将握住的面团放入保存袋中，直接放入冰柜 。我个人认为可以保管6个月 。必要时，可以尽早取出，解冻后重新加热，按照通常的包裹顺序进行操作 。
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冷藏发酵法的注意事项是什么 6、早上起来想吃自己新鲜的面包 。也可以把吃完的面团冷冻起来 。想吃的时候，前一天拿出来放进冰箱 。面团在冷藏室24小时内最终发酵成两倍大小 。
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冷藏发酵法的注意事项是什么 7、早上起床后 。从冰箱中取出最后发酵的面团，放入温室中静置20分钟后醒来 。一边烤面包 ， 一边洗脸刷牙 。
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