辣椒的品种很多 ， 从食味上可以分为辣、甜、辣中甜三类 。总的说来 ， 辣椒的果实形状与其味道的辣、甜之间存在着明显的相关性，那如何挑出最鲜辣椒？
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2、选择时还应注意大小均匀，剔除虫蚀缺损者 。
3、甜椒应选表皮光滑，个大端正，无蛀洞，肉厚 ， 质脆，味甜，含水分较多者 。
4、根据烹饪需要，如做泡菜宜选老熟红色果，而做鲜菜炒食宜选嫩果绿色者 。
5、挑选鲜辣椒时要注意果形与颜色应符合该品种特点 ， 如颜色有鲜绿、深绿、红、黄之分 。
【如何挑出最鲜辣椒】尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重 。柿子形的圆椒多为甜椒 ， 果肉越厚越甜脆 。半辣味椒则介于两者之间 。
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