菠菜是比较常见的一种蔬菜，它含有丰富的维生素、矿物质以及膳食纤维等等，适量食用可以补充身体所需的营养，起到很好的功效与作用，很多人都会炒菠菜吃 。那炒菠菜要焯水吗？
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2、因为菠菜的草酸含量特别高，达到0.97% 。草酸在人体内与钙离子结合，会形成不溶性的草酸钙 。草酸钙不能被人体吸收，还会阻碍人们对钙的吸收 。而焯水可以将菠菜中80%左右的草酸，破坏释出 。
3、草酸是涩味形成的主要成份 。菠菜不焯水就进行烹饪，食用时会有苦涩感 。
总之，菠菜烹饪前需要进行焯水，去除其含有的大量草酸 。否则不止会影响食用的口感，还会生成不溶性的草酸钙 。
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