螃蟹一旦死亡，体内的细菌就会大量繁殖，并且快速分解蟹肉，组氧酸会分解产生组胺，组胺为一种有毒的物质 。那么怎么判断螃蟹死了多久呢？
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2、外观：新鲜的螃蟹煮熟后外壳呈鲜红色 ， 腹部为白色，如果是死亡的螃蟹，外壳呈暗红色，腹部偏灰白色，时间越长，颜色越明显 。
3、味道：活螃蟹用鼻子闻是一股海鲜的腥味，死螃蟹会有一股酸臭味，死亡时间越长 ， 酸臭味越明显 ， 这时的螃蟹多半已经腐烂变质 。
4、壳硬程度：螃蟹是甲壳类动物 ， 本身壳比较硬，如果用手去捏螃蟹的脚和壳 ， 已经变软，证明螃蟹的肉质和螃蟹内部已经出现变质的情况 。
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