正宗的油条炸出来的效果应该是脆软香酥的，微微有点发硬 。但是有的油条炸出来却是很硬 。那么，油条炸出来为什么硬？为什么炸的油条发硬？
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【油条炸出来为什么硬】2、面没有选对 。要用炸油条的特殊面粉，一凡，二碱，三盐 。就是一斤面放，一两凡，二两碱 ， 三两盐的配比 。面要合到时候，不粘手，不沾盆，面光滑 。拿起面来，一拉，一放，有弹性，不沾 ， 放到面案上醒二十几分钟才能做油条下锅，看看发好没有 ， 就是油条炸时有没有大了，大了，就发好了，可以继续咋炸 ， 如果没有大，再等等炸 。
3、油条怎么炸不硬 。外酥脆内松软大油条制作加工配方：普通面粉8.5斤、糯米粉1.5斤、面欣酥100克、白糖25克、盐100克、30度水6斤 。工艺：面粉、米粉、面欣酥干拌匀 。将盐、白糖加入和面水中化开，加入面粉和成面团 。将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，放25度环境发酵6-8小时 。然后取出成型，放入200度油锅油炸，要不停翻动 。
4、炸油条回软很快怎么办 。炸制时调低炸制的油温，延长炸制时间 。也可以选用专用的油炸油炸，脆度也很好 。在和面的时候加入5%的油会好的多 。还可以添加鸡蛋、油等，会起到一定的效果 。
5、制作关键 。和面时必须先将食粉、精盐、鸡蛋、色拉油和水充分搅散后，再加入面粉 ， 否则会出现松脆不一、口味不均的现象；和面时需按由低速到中速搅拌的顺序，这样才有利于面筋的形成 。
6、擂制面团时 。重叠次数不宜过多 ， 以免筋力太强 ， 用力不宜过猛，以免面筋断裂；制作好的面块需静置饧半小时后再进行出条，否则炸出的油条死板、不够酥软 。另在叠制面块的过程中，如有气泡产生，应用牙签挑掉，不然炸出的油条外形不光滑 。
7、切好的条坯 。应刷少许水再重叠揿压，避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开 ， 用手拉扯油条生坯时，用力要轻 ， 用力过大会使条坯裂口或断筋 。
8、油炸时油温以六七成热（约180度）为宜 。油温过低，油脂会很快浸透进面坯中 ， 这样不仅使油条中间含油，还会使其膨胀度降低，而油温过高时 ， 又很容易将油条炸焦炸煳 。在油炸过程中，必须用筷子来回翻动，使其受热均匀 ， 让油条变得膨胀松泡且色泽一致 。
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