谭家菜属于什么菜系

谭家菜是中国最著名的官府菜之一,谭家菜是清末官僚谭宗浚的家传筵席,因其是同治二年的榜眼,又称“榜眼菜,那么谭家菜属于什么菜系呢?

谭家菜属于什么菜系

文章插图
谭家菜属于什么菜系
1、谭家菜是中国最著名的官府菜之一,谭家菜是清末官僚谭宗浚的家传筵席 , 因其是同治二年的榜眼,又称“榜眼菜” 。谭家菜烹制方法以烧、炖、煨、靠、蒸为主,谭家菜“长于干货发制” , “精于高汤老火烹饪海八珍” 。
2、谭家菜由清末官僚谭宗浚的家人所创 。一八七四年(同治十三年),广东南海县人谭宗浚,殿试中一甲二名进士(榜眼),入京师翰林院为官 。
3、居西四羊肉胡同,后督学四川,后又充任江南副考官 。谭宗浚一生酷爱珍馐美味,亦好客酬友,常于家中作西园雅集,亲自督点,炮龙蒸凤,中国历史上唯一由翰林创造的“菜”自此发祥 。他与儿子刻意饮食并以重金礼聘京师名厨 , 得其烹饪技艺,将广东菜与北京菜相结合而自成一派 。
【谭家菜属于什么菜系】关于谭家菜属于什么菜系内容的介绍就到这了 。