奶油是蛋糕、冰淇淋的重要材料之一,一般是从牛奶或者蛋清打发出来的 。打发奶油用打蛋器是最有用最省事的,打出来的奶油质量也很好 。那么打蛋清是不是一点蛋黄都不能有呢?
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2、另外还要保证打蛋盆无水无油,可以多用几个盆一个一个的分离,分离好蛋清后将其放在冰箱中冷藏 。砂
【打蛋清是不是一点蛋黄都不能有】3、糖要逐步在蛋白打发到较大泡泡时,较多小泡泡时,打发到提起打蛋器蛋液可以立起来时加入,加入的量可以逐步增加 。打发好的蛋白要赶紧用来制作蛋糕,可以在蛋清中加入几滴柠檬汁或白醋可替代泡打粉 。
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