冬笋是竹笋的一种，是竹的嫩芽 。质量好的冬笋呈枣核形即两头小中间大，驼背鳞片，略带茸毛，皮黄白色，肉淡白色 。冬笋素有“金衣白玉 ， 蔬中一绝”之称 。冬笋的味道鲜美 ， 经常会被用来炖肉吃 。那么新鲜竹笋怎么长期保存呢？
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2、灶火煨熟贮藏法：把挖回来的冬笋，连壳埋放到火堆煨熟（用手捏笋发软无硬感） 。煨熟后取出，放到阴凉潮湿的地方竖排放好，食用时去其外壳，切成薄片，用水漂除苦味即可 。用此法保存冬笋 ， 可贮藏保鲜35－45天 。
3、封藏法：取干净的冬笋装入坛或缸中 ， 然后用两层塑料薄膜盖好并扎紧，使空气不易进入；或取不漏气的塑料袋，装好冬笋后扎紧袋口，放在阴凉通风处 。用此法保存冬笋，可贮藏保鲜20－30天 。
4、盐水浸藏法：将冬笋整株置于咸菜缸（或池）内，用浓盐水浸渍，可贮2个月左右，笋肉品质和笋壳颜色均不改变 。食用时须经清水浸泡脱盐 。
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