逢年过节“吃饺子”已经成为了北方人们的习俗,因为饺子的寓意比较好 。饺子外形类似元宝,代表着“发财”常吃饺子象征着生活富裕,所以,从古至今逢年过节吃饺子的习惯流传至今,象征着团圆、生活富裕 。而且饺子馅多种多样,可以满足不同口味的朋友的需求 。那么饺子面怎么和呢?
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2、和面的水最好用凉水 。我们在和面的时候最好使用凉水,这样和出来的面才会筋道不粘连,千万不要使用温水或者开水,否则和出来的面不仅粘连而且还没有韧性,饺子皮也比较容易破 。而用冷水和面,面粉中的蛋白质不能发生热变性,从而形成较多和较强的面筋 。这样做出来的饺子色泽较白,爽口又有筋性 。
3、饧面 。面团和好后 , 一定要放在案板上,盖上干净湿布,静置一些时间,即“饧面” 。饧面时间一般为10-15分钟,有的可达半小时 。面团要成形时,双手要用力“揉上劲”才能保证成品质量 。
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