戚风蛋糕膨胀太高开裂是什么原因

蛋糕是现在市面上比较常见的食物 , 口感蓬松、营养丰富,受到很多人的喜爱,也有一些喜爱烹饪的人会自己动手在家中制作,但是在制作戚风蛋糕的时候,会出现膨胀太过导致开裂的情况 。究竟戚风蛋糕膨胀太高开裂是什么原因呢?

戚风蛋糕膨胀太高开裂是什么原因

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戚风蛋糕膨胀太高开裂是什么原因
1、烘烤过度 。这应该是大家最容易想到的问题 。在烘烤蛋糕的时候,温度过高,时间过长,或者受热不均匀都会导致蛋糕表面开裂 。更严重的还有可能把蛋糕烤焦 。
2、蛋白打发不充分 。在打发蛋白的过程中,若打发手法不当就会使得蛋白中有较大的气泡,这些大气泡在烘烤的过程中受热膨胀,一旦上升到表面位置就会破裂 , 然后使蛋糕表面裂开 。
3、蛋糕糊加入过多 。容器中加入的蛋糕糊过多的话 , 在烤制的时候,蛋糕膨胀过度,从而使得表面裂开 。
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