很多新手在第一次煎带鱼的时候会发现非常容易粘锅 ， 而且煎出来的带鱼肉质松散不成型，那么带鱼怎么煎不碎不粘锅呢？
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2、提前腌制：处理好的带鱼可以用细盐和料酒提前腌制10分钟以上，经过腌制后的带鱼肉质会稍微紧致些 ， 煎起来也不容易碎 。同时腌制还有去除带鱼腥味，以及让带鱼提前入味的作用 。
3、生姜片擦锅：带鱼入锅前可以先趁热在锅的四周用生姜片涂抹一遍，让锅的四周都涂上姜汁，然后再倒油烧热 ， 这样处理过后带鱼煎起来就不会粘锅 。
4、不要急于翻面：在煎带鱼的时候一定不要急于翻动，要等到一面煎至金黄，结了硬皮以后才能翻动带鱼 。另外带鱼最好是在6成油温时下锅 ， 也就是油刚刚开始冒青烟的时候 。
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