在众多的中餐烹饪中大多都会利用高汤来为菜肴提香 ， 很多人也会选择在外面购买高汤块来代替，但想要保留菜肴最原始的鲜味最好选择自己在家熬制，那么高汤怎么熬制更鲜更香呢？
文章插图
2、捞除浮渣和油脂，汤品清澈味鲜 。煲汤时，若是产生大量浮渣 ， 通常都是因为食材中的血水、蛋白质、硝酸、草酸、脂肪等 ， 从肉类被大量释出，尤其是一开始加热食材时，就很容易出现浮渣，要注意一旦浮渣浮起，就要捞除，才能煮出清澈干净的汤 。
3、煮清汤或浊汤，重点在火候的调整 。清汤是看起来清澈透明的汤，浊汤是看起来白浊色的汤，清汤和浊汤通常是用于不同用途和料理，像是製作日式或是西式汤品或家常汤品时，使用清汤煮起来颜色比较好看，例如蔬菜汤、番茄蛋花汤等，但如果是熬煮中式汤品，通常就比较常用浊汤 。差别在于炖煮的火候 ， 煮滚高汤后，转开小火细火慢熬，就能煮出清汤，但如果需要浊汤，就要用大火维持煮滚的状态 ， 才能煮出浓郁的浊汤 。
4、煲汤的时间并非越长越好 。根据字典的解释，「煲」就是用文火煮食物，慢慢地熬 。研究证明 ， 煲汤时间适度加长确实有助于营养物质的释放和吸收 。但过长就会对营养成分造成一定的破坏甚至产生致癌物质 。建议将煲汤时间控制在40分鐘至2小时 。冷水下锅，掌握文武火候一次性加够冷水，大火煮沸，转小火煲，才可以煲出好汤 。中途不要揭开盖子加水，以免肉类遇冷收缩，导致蛋白质不易溶解，影响汤的鲜味 。必须视主要基底食材种类和火候来控制时间，如蔬菜汤或素高汤不要煮太久，一般只需要20-40分鐘左右，蔬菜才不会过度软烂；鸡汤、海鲜汤、鱼汤等，熬煮的时间建议约为1小时;但如果是牛骨汤、猪骨汤等基底的，就需要约1.5-2小时之间 ， 汤头才会鲜甜浓郁 。
5、不要太早放盐调味 。炖鸡汤或是猪骨汤时，不要太早放盐，因为盐会提早让蛋白质凝固，让鸡肉中的水分向外渗透，鸡肉会明显收缩变紧，影响营养素的溶解，高汤的鲜美浓度就会不足，鸡肉、猪肉也会变硬、变老，影响口感 。而且如果太早加入盐，汤再熬1个小时，汤头就会太咸，因为部分食材中就含有一些盐分，所以随着熬煮的时间越长，就越浓缩出咸味 。还有一些比较难熟透的食材，像是白萝卜、马铃薯等，太早放盐也会让此类食材更难熟透 。
【高汤怎么熬制更鲜更香】6、放凉后可制成冰块再储存于冰箱 。高汤可以一次多煮一些，放凉后再冷藏或是冷冻，比较不易变质，可以需要时取出利用 。冷藏或是冷冻前要记得捞除浮渣和油脂，这样高汤比较健康清爽，不至于吃进太多热量！做好的冷藏高汤儘量控制在1周内用完，冷冻高汤块则在2个月内使用完毕，赏味期较佳 。
关于高汤怎么熬制更鲜更香的相关内容就介绍到这里了 。