烤好的蛋糕为什么会塌

一般我们吃的蛋挞都是蓬松的,看上去圆鼓鼓的,烤出来的时候形状比较饱满 。那么网友们知道烤好的蛋糕为什么会塌吗?感兴趣的网友们,下面一起来了解一下吧 。

烤好的蛋糕为什么会塌

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蛋糕
【烤好的蛋糕为什么会塌】1、搅拌面糊出筋 。错误做法:搅拌面糊时间过长 , 用力过大 , 导致出筋,造成塌腰 。正确做法:将面糊搅拌至顺滑即可 。
2、没有彻底凉透就脱模 。错误做法:脱模过快,蛋糕体未完全凉透,蛋糕体内部组织结构不稳定,脱模时引起塌腰 。正确做法:从烤箱取出,待冷却到常温后脱模 。
3、底火不要太高了,可能会导致顶部上缩,出现一个大窟窿;蛋白消泡或打发不到位;面粉贮存太久了,已经生虫或发霉;面粉筋性太强或部分搅拌过久导致出筋;泡打粉用量不够或已经失效;底火不够或不均匀;面粉混合不均匀;蛋糕在炉内受到震动 。正确方法:建议用上下管单独控温的烤箱,烤箱容量尽量买大些的,这样可以随时调节内部温度 , 也有足够的扩展空间 。只要温度控制合理,无论是在色泽还是口感上,都能好上许多 。
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