糖色炒苦了怎么补救

炒糖色是我们制作许多菜品时必要的步骤,尤其是一些红烧类的菜品,炒糖色可以增加菜品的色泽度,同时也会增加菜品的风味 。那么,炒糖色发苦怎么补救呢?

糖色炒苦了怎么补救

文章插图
糖色
1、倒了重炒,给锅刷干净,用抹布给锅抹干 , 往锅里倒入少量的植物油加重一下 , 一定要用植物油 。
2、给锅放在小火上,倒入白糖用小勺以1.5钞转速来搅动白糖,先使其化为糖水 , 这个时候锅里的糖水为白色带有一点色 。
3、味甜不上色,这时糖是刚刚化,再等一会出现一个一个小汽泡,这时为焦糖味甘稍甜,是烹制入原料最佳时期 , 过了这一时期又要从头再来 。
4、白糖糊了是没有补救措施,糊了的糖水味苦稍甘,不能用来制做红烧之类的菜肴 , 注意不要用红糖,红糖做不出焦糖水的 。
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