炒糖色是我们制作许多菜品时必要的步骤，尤其是一些红烧类的菜品，炒糖色可以增加菜品的色泽度，同时也会增加菜品的风味 。那么，炒糖色发苦怎么补救呢？
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2、给锅放在小火上，倒入白糖用小勺以1.5钞转速来搅动白糖，先使其化为糖水 ， 这个时候锅里的糖水为白色带有一点色 。
3、味甜不上色，这时糖是刚刚化，再等一会出现一个一个小汽泡，这时为焦糖味甘稍甜，是烹制入原料最佳时期 ， 过了这一时期又要从头再来 。
4、白糖糊了是没有补救措施，糊了的糖水味苦稍甘，不能用来制做红烧之类的菜肴 ， 注意不要用红糖，红糖做不出焦糖水的 。
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