发面，指面团在一定温、湿度条件下 ， 让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程 。当酵母菌在面团内部有氧的环境下 ， 将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体 。这时，面团的体积就会膨大 ， 就发了起来，那么发面时间长了会怎么样？
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【发面时间长了会怎么样】2、所以一般夏天酵母发面1~2小时，冬天3~5小时左右 。
3、馒头在发酵的过程中，其体积会逐渐增大，而且面团上会出现很多的小孔，如果孔比较大的话，而且面团具有比较大的酸味 ， 则说明面团发酵过头了 。
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