发酵乳和酸奶的区别是什么

日常生活中很多人都喜欢吃奶类的制品,就比如发酵乳和酸奶等 。很多人都有吃过发酵乳和酸奶 , 但是却不知道这两种是不一样的 。那么发酵乳和酸奶的区别是什么呢?

发酵乳和酸奶的区别是什么

文章插图
发酵乳
1、概念不同 。发酵乳:发酵乳(酸乳)就是乳和乳制品在特征菌的作用下发酵而成的酸性凝乳状制品 , 该类产品在保质期内的特征菌必须大量存在 , 能继续存活且具有活性;酸奶:酸奶是以牛奶为原料,经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂),经发酵后,再冷却灌装的一种牛奶制品 。
2、原料不同 。发酵乳:乳和乳制品;酸奶:鲜牛奶,白糖,全脂乳粉,水 。
3、种类 。发酵乳:发酵乳是一类乳制品的综合名称,种类很多,包括酸奶、开菲尔、发酵酪乳、酸奶油、乳酒(以马乳为主)等;酸奶:根据国家标准,酸奶可分为4类:酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳 。酸乳是以生牛(羊)乳或乳粉为原料,经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵制成的产品 。发酵乳是以生牛(羊)乳或乳粉为原料,经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品,没有菌的限定 。
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