蛋糕放鸡蛋是为什么

【蛋糕放鸡蛋是为什么】蛋糕是比较常见的一种甜点,其做法多样,口味丰富 , 吃起来香软可口,味道很不错,深受人们喜欢,很多人都会在家做蛋糕吃 。做蛋糕一般都会放鸡蛋,那么蛋糕放鸡蛋是为什么呢?

蛋糕放鸡蛋是为什么

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蛋糕放鸡蛋是为什么
1、蛋糕上色、增加光泽 。例如,把鸡蛋刷在面包、蛋黄饼、月饼和其他烘烤食品上 , 这样当被烘烤时,表面呈现金黄色,看起来特别诱人和美味 , 增加食欲 。
2、提高蛋糕的营养价值和风味 。烘焙产品中含有鸡蛋,具有自身的鸡蛋风味,且富含优质蛋白质、脂肪、维生素,易被人体吸收,营养比不含鸡蛋的配方更高 。
3、具有发泡性,能增加蛋糕的蓬松度,使口感更加细腻柔软 。这种情况是用在需要打发鸡蛋的配方中,适用全蛋、蛋白、蛋黄,鸡蛋液可以被送入空气中,使烘烤的食物松软细腻 。
4、可以起到乳化作用 。这主要是指蛋黄,其中含有卵磷脂,一端亲油,另一端亲水;由于蛋黄的乳化作用,可以把水和油完美地结合在一起 。
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