滑嫩的豆腐除了凉拌、煮汤，煎豆腐也非常受到欢迎 。不过脆弱的豆腐相当不耐翻炒，非常容易就会破成细小的碎块，破坏口感和美观 。那么怎么煎豆腐不怕碎呢？

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【怎么煎豆腐不怕碎】1、泡盐水：准备一碗水，加入1匙盐巴搅拌均匀，放进豆腐浸泡约30分钟；透过浓度不同造成的渗透压帮助豆腐脱水，结构就会变得更紧密 。
2、先汆烫：把豆腐切块，装在滤网上放进滚水中快速汆烫10～30秒，逼出内部水分后就能让豆腐保持漂亮的形状 。滚水中加入少许的盐巴，效果会更好 。
3、先清蒸：把豆腐装在盘中 ， 放进电锅或蒸锅内蒸个10分钟左右 ， 利用高温让豆腐表面收缩、更加紧实，在香煎的时候就不会轻易碎掉了 。
以上就是怎么煎豆腐不怕碎的介绍了，希望对你有帮助 。

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