怎么煎豆腐不怕碎

滑嫩的豆腐除了凉拌、煮汤,煎豆腐也非常受到欢迎 。不过脆弱的豆腐相当不耐翻炒,非常容易就会破成细小的碎块,破坏口感和美观 。那么怎么煎豆腐不怕碎呢?

怎么煎豆腐不怕碎

文章插图
煎豆腐
【怎么煎豆腐不怕碎】1、泡盐水:准备一碗水,加入1匙盐巴搅拌均匀,放进豆腐浸泡约30分钟;透过浓度不同造成的渗透压帮助豆腐脱水,结构就会变得更紧密 。
2、先汆烫:把豆腐切块,装在滤网上放进滚水中快速汆烫10~30秒,逼出内部水分后就能让豆腐保持漂亮的形状 。滚水中加入少许的盐巴,效果会更好 。
3、先清蒸:把豆腐装在盘中 , 放进电锅或蒸锅内蒸个10分钟左右 , 利用高温让豆腐表面收缩、更加紧实,在香煎的时候就不会轻易碎掉了 。
以上就是怎么煎豆腐不怕碎的介绍了,希望对你有帮助 。