在家自制牛排怎么腌制才嫩

现在很多人吃惯了中餐,偶尔也喜欢尝试一下西餐频中,牛排就是大众喜爱的首选,但是市场上的牛排价格都很昂贵 , 所以大家会选择在家自制diy牛排,可是其中最难以解决的问题就是自制牛排的肉质似乎没有外卖的嫩,那在家自制牛排怎么腌制才嫩呢?

在家自制牛排怎么腌制才嫩

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牛排
1、加小苏打:这是运用的酸碱中和反应,牛肉中的蛋白质是呈酸性的,当其蛋白溶液处于溶解度最小,而溶液的渗透压、粘度、膨胀性、导电能力等均降为最低值 。所以牛肉用适量小苏打浸泡片刻,牛肉膨胀后就变得水分充足 , 肉质自然也是鲜嫩很多 。
【在家自制牛排怎么腌制才嫩】2、加红酒:其实中国在腌肉的时候也喜欢加入料酒,但是要保持牛排的独特西方风味不能添加料酒,但是可以用红酒来代替,既可以减少肉的腥味,也能用酒香增加牛肉的味道 。注意要用锤子牛排拍散,这样拍会让牛肉里面的组织断裂,从而更容易入味,加入红酒腌制30分钟就可以下锅了 。
3、煎至火候:吃过西餐的朋友都知道西方人吃牛排十分讲究熟度,因为这会直接影响牛排的口感于娓道 , 中国人不习惯吃生食追求十分熟,但是要想牛排嫩还是必须掌握好火候 , 不用煎太熟,7分足够 , 生一点会比较嫩;烤的时候要掌握好时间,以15到30分钟最好,否则牛肉本来就难嚼 , 太熟就会口感很老 。
4、加生粉:在国外很多人都没有见过生粉,也不知道在生粉中腌制过的牛排 , 会充分锁住其中的水分和肉的鲜味,关键是不会六十营养成分 。如果不拌上湿粉 , 在烹制时,水分会很快被蒸发,鲜味及营养素也随着水分外溢 , 因而质地变老,鲜味减少,营养素流失 。所以如果想保持牛排鲜嫩,可以在煎之前在生粉中揉捏一会 。
以上是关于在家自制牛排怎么腌制才嫩的方法介绍,希望对你有用吧!