竹笋 ， 是竹的幼芽 ， 也称为笋 。竹为多年生常绿草本植物 ， 食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭 。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广，那如何选择竹笋？
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2、要看节，竹笋节与节之间距离越近，笋越嫩 。
3、要看壳 ， 竹笋的外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好 。
4、要买手感饱满，肉色洁白如玉的竹笋 。
【如何选择竹笋】竹笋一年四季皆有，但唯有春笋、冬笋味道最佳 。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤、均鲜嫩清香 。食用前应先用开水焯过 ， 以去除笋中的草酸 。