北京烤鸭十大排行是什么

众所周知,烤鸭是我国北京的特色美食,正宗的北京烤鸭色泽红艳,肉质鲜嫩,味道醇厚,肥而不腻 。现在北京烤鸭店这么多,那么北京烤鸭十大排行是什么呢?接下来小编给大家讲一下北京烤鸭十大排行是什么 。

北京烤鸭十大排行是什么

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北京烤鸭
1、便宜坊(酒仙桥798艺术区店):著名老字号,虽然如今名气不如全聚德响亮,但是距今也已经有600年了 。便宜坊以四脱闻名——"脱油、脱脂、脱酸、脱腥",特别讲究火候,焖炉烤出的鸭子外皮酥脆,内层鲜嫩多汁 。便宜坊如今在百年技法基础上 , 在鸭坯中塞入蔬菜,去油腻增鲜香 。配菜改良为香椿苗、萝卜苗、花生叶等等 , 喜欢新口味的可以去尝尝这百年焖炉的新吃法 。
2、四季民福烤鸭店(故宫店):故宫边绝好位置,窗外就是护城河、城墙和角楼,来一桌北京风味,全方位立体北京体验 。四季民福鸭子的特点是"酥香嫩",比较适合年轻人的口味 。店员会认真教你用婴儿"抱被"的方式卷饼,将夹好肉和小料的饼对折,再卷起来,这样面酱不容易溢到手上 。还有各种老北京小吃、宫廷菜、京味菜 , 价格亲民 。
3、大董(工体店):大董是我国现今和国际餐厅接触交流最多的一家餐厅,这里的厨艺 , 已经不只是年头、经验、火候,还有国际化的视角和国际化的高科技 , 所以招待远方贵宾,这里是不二之选 。大董独家"酥不腻"烤鸭,选用22天小乳鸭,鸭皮稚嫩,只能手工生产,工艺复杂而弥足珍贵 。在吃法上 , 小乳鸭配卡露伽黑鱼子酱,独树一帜,大香大美 。另有招牌董式烧海参 , 四季不同主题新菜,常吃常新 。
【北京烤鸭十大排行是什么】4、利群烤鸭店:主厨张立群是挂炉烤鸭第五代传人之一,1991年老爷子离开全聚德后,在翔凤胡同里的一个四合院开起了自己的小店 。如果想体会老北京吃烤鸭的氛围,这里绝对是不二之选 。张师傅改良了鸭坯制作的方法,打气、掏膛、洗膛、挂钩、烫皮、打糖、晾皮等传统烤制步骤也一个都不少 。烤好的鸭子片成两盘,每一片连皮带肉,皮肉之间清晰可见一层薄薄的油脂,适合喜欢吃肥一点鸭子的客人 。葱丝、黄瓜和面酱分量充足 , 追求的是大快朵颐的满足感 。
5、全聚德(和平门店):烤鸭界的全聚德 , 业界老标杆 。全聚德始建于1864年(清同治三年) , 百余年里,全聚德一直是行业龙头,有"全鸭席"和400多道特色鸭菜 , 有完整的从鸭场到厨师培训学校的一条龙体系 。烤成的鸭色呈枣红,油润发亮 , 皮脆肉嫩 , 腴美香醇,外焦里嫩 。用刀片成柳叶片,以108片为合格,趁热上席,当客片下 。周总理多次把全聚德的鸭菜选为国宴 。推荐和平门店,历史氛围最为浓郁 。
6、东方君悦大酒店·长安壹号:餐厅设在东方君悦酒店的一楼,烤鸭是头牌,脂肪充足肥美——每只鸭子足有6斤6两,大概是北京城单只分量最重的烤鸭 。完全遵循老北京的传统烤鸭大法——果木烤,40-42天的鸭胚,60分钟左右烤出 。表皮极酥脆,几乎是入口即化的水准,配上葱丝、蒜泥、黄瓜条和传统鸭酱,香到彻骨 。这道鸭子,也正如金总厨所说:不炫技,实实在在 。
7、全鸭季(金宝街店):金宝街上的1949全鸭季餐厅,有"大隐隐于市"的风骨,进门之后处处有惊喜,精致得如同深闺之中的名媛 。全鸭季的鸭子选用英国樱桃谷与北京白鸭杂交品种,填鸭式喂养38-42天,保证肉质细嫩 。师傅片鸭之前 , 店员会先敲一下锣,仪式感十足 。鸭子采用拉条的方法片成两盘,皮肉分离,肉质嫩而不干 。荷叶饼是自家当天擀制的,薄而透 , 柔软却有韧性 。鸭酱以海鲜酱为主,另加十几种中草药秘制,这个味道北京独一份 。
8、九花山烤鸭店:九花山深居巷中,店老板1976年进全聚德烤鸭班,曾是全聚德最年轻的烤鸭技师,97年自己另起炉灶开店,在烤鸭行当做了40余年 , 坚持不开分号,只专心经营这一家 。很多老北京人就认这一家的口味 , 皮脆肉鲜,一口可以咬断饼、葱丝和鸭肉,深得长辈欢心 , 少油低脂也讨得了女性客人的喜爱 。鸭汤和椒盐鸭架都值得一点,另外鸭肉焦溜丸子很有特色 。
9、玉林烤鸭店(玉林总店):虽然不是百多年历史的老菜馆,但是也确实是京城鲁菜名店之一 。玉林的挂炉烤鸭,以枣木梨木为原料,经45分钟烤制,鸭型饱满、色泽枣红,据说2000年开始风靡北京的"烤鸭三吃",是玉林首创 。玉林的菜品质量很稳定 , 经典鲁菜都做得有模有样,定位于社区居民,走亲民路线 , 可以说是东城朝阳人民的大食堂之一 。
10、德缘烤鸭店(大栅栏店):德缘烤鸭店为大栅栏 , 杨柳竹胡同南边胡同内 。菜量大 , 价格亲民,所以人气也是很火爆,经常需要排队哦 。烤鸭摆三盘,一盘皮,一盘瘦,一盘皮带肉;用脆皮蘸糖,用瘦肉蘸酱,皮带肉用来卷饼 。鸭架可以选择做汤或者椒盐鸭架,都是很特别的选择 。
以上就是北京烤鸭的十大排行了,如果你到北京旅游的同时 , 想要吃到好吃的北京烤鸭 , 不妨到上面这十家店里吃 。