南方地区的朋友在平时一定都有吃过海南粉,一般海南粉的酱汁调得好才能吃出纯正原始的味道,如果调的不好就会影响到整体的口感 , 那么海南粉的酱汁做法是什么呢?下面小编带大家了解一下吧 。
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2、要把蒜葱滤掉,不然吃到会有苦味 。
3、黑芝麻、花生米分别用炒锅小火烘熟,黑芝麻稍微碾碎(我把花生碾碎是因为我家先生不喜欢花生,他说碾碎后的味道还可以接受-_-?。幌悴恕⑾愦邢淳磺邢福凰岵讼淳磺邢杆砍词欤欢寡吭裣锤删?。
4、猪肉/牛肉切细丝,用酱油、盐腌制片刻,入炒锅炒熟烘干,猪粉肠、猪肚什么的洗净煮熟,待凉后切段、切细丝 。
5、用炒锅注入7、8分满水煮开,放入细米粉稍烫一会,准备一个干净的可以装细米粉的滤网篮子,过滤米粉,倒入一个准备了冷开水干净盆子,水要和米粉齐平,不可以少过米粉 , 那样上面的米粉会因为吸不到水变干硬?。ㄕ饫锝惨幌拢?如果用的是干粉,直接等水开后放入 , 不必泡软,等煮到粉发白,挑一根掐断观察,如果没有夹生就可以了 , 过掉热水后放进冰/冷开水中泡着,这样子煮粉才不会烂,如果先泡再煮,那泡水的时候就是一团浆糊) 。
6、最后就是准备不可缺少的卤汁了!这次用了地瓜粉,容易起疙瘩!强烈推荐玉米淀粉!
7、汤锅准备大概3~4升的水 。
8、炒锅倒少许油 , 中小火放入1??的蒜头爆香后放入豆腐乳(一块,事先把腐乳压散)、半勺腐乳汁、十三香 。微炒片刻 , 等味道出来后倒入汤锅里的水,一半就好,稍微煮一煮便把炒锅里的所有东西都倒回汤锅里,红葱头切块切丝都行,葱白切段 。
9、炒锅洗净擦干,倒入少许油,中小火,把2??的红葱头、葱白、八角、香叶都放入炒锅 , 煸炒至红葱头微焦黄;接着便把之前汤锅里的水倒入,放当归 。煮开后转小火焖煮半个小时左右;放一个滤网在汤锅上,慢慢把炒锅里的水倒进去 , 滤渣 。
10、调味,调味料,盐和糖的比重大些 , 老抽调色,颜色满意就行 , 我一般不放味精,边放边尝味道吧!因为是卤汁,所以咸点没事 。最后调卤汁浓稠度 。
11、这里生粉的量大概是一个饭碗左右,不要一下子倒完,边倒边用汤勺搅拌,以免结块;在煮卤汁前先用白开水化开生粉备用,让生粉吸饱水,当卤汁变凉时才不至于太浓稠 。
【海南粉的酱汁做法是什么】12、根据各人食量、口味自行加减配料、主料,混合完毕!
以上就是小编给大家分享的海南粉的酱汁做法 , 只要大家根据以上步骤操作,那么就可以轻易制作出美味的海南粉酱汁了,大家可以了解一下的 。
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