很多人做面食的时候，都会用老面进行发酵 。老面发酵是比较常见的一个环节，它有一定的技巧和讲究，会遇到各种各样的问题，很多人用老面发酵的时候都会出现跑碱的情况，那么老面发酵跑碱怎么办呢？
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2、其次就是要注意温度条件 ， 以40度以下温度的情况来说，微生物是温度越高增殖就越快，所以搋好碱的面团 ， 放置的地方温度就不要像发酵的时候那么高；
3、最后就是搋碱的时候量的把控要精细一点 ， 一般食用碱的用量大约是面粉的0.5%到0.6%左右，根据发酵程度的不同、老面用量的多少进行调节 。建议最好是用一点点水把食用碱融成碱水，这样可以揉的比较均匀，不容易“花碱”，标准就是以闻不到明显的酸味和碱味为准 。
【老面发酵跑碱怎么办】以上就是关于老面发酵跑碱怎么办的方法介绍了，通过以上的相信大家都有所了解了，希望对大家有用 。