走油蹄髈做法教学是什么 _生活经验

蹄髈因为含有丰富的胶原蛋白，所以很多人都喜欢买蹄髈来做菜吃，现在蹄髈的做法有很多，而走油蹄髈是比较多人喜欢的一种做法，这种做法做出来的蹄髈皮似绉纱，酥烂入味。接下来小编来说一下走油蹄髈做法教学是什么。

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蹄髈

1、元蹄洗干净，滚水下锅，烫2分钟捞出来，备用。
2、换新水，煮开，下元蹄，中火煮60分钟。
3、煮好以后捞出来，沥干水，用餐巾纸正反面擦干。
4、不粘锅下油，烧至5成热，肉皮朝下轻轻放入元蹄，盖上锅盖（锅里会爆炸，小心不要被油烫伤），煎3分钟左右，待猪皮出现气孔后小心取出。
5、煎好的肉立即放入冰水，浸泡10分钟左右，至猪皮皱起。
【走油蹄髈做法教学是什么】6、另起新锅，加6杯左右的水，加入所有调料和元蹄，大火煮开转中火盖盖子煮60分钟至元蹄软烂，最后转大火，开锅盖，收汁，装盘，酱汁滤掉调料淋在元蹄上，出锅。
以上就是走油蹄髈的做法教学了，做法步骤还是比较简单的，不过需要注意的是，要控制好蹄髈浸泡冰水的时间，不然会导致蹄髈肉皮分离。