雪里红是北方秋冬季节比较常见的一种蔬菜，由于绿叶蔬菜保存不宜，一般会将雪里红腌制保存，那么雪里红怎么腌不会变黄呢？
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2、避免生水、油渍：雪里红在腌制过程中，杂质、生水和有油渍是导致雪里红变色的主要原因 ， 所以无论是腌制或是浸泡中，都不要让雪里红含有杂质、生水和有油渍，包括腌制过程中的容器要清洗干净 ， 这是第一个前提条件 。
3、腌制过程中要密封好：雪里红腌出来发黄有可能是因是密封性好不好，腌制过程中 ， 空气和雪里红会发生自然氧化，如果密封条件不好，雪里红随时间的增长会逐渐变成黄色，故此，在所有的腌制蔬菜视频中都提到过这样一个问题 ， 腌制中尽量用小一点的玻璃瓶装，最好是打开后就要尽快吃完，否则一旦与空气接触后，大部分腌制的酸菜都会变色 。
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