淀粉在烹饪中有什么用

淀粉是生活中必不可少的一种调味材料,几乎每个家庭的厨房当中都有淀粉这样东西,对于喜爱烹饪的人来说淀粉的作用非常重要,每样菜都可以加入一些淀粉来起到很好的调味增鲜效果 。那么下面我们一起来看看淀粉在烹饪中有什么用吧 。

淀粉在烹饪中有什么用

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淀粉
1、在日常生活中,淀粉主要用于勾芡、上浆、挂糊 。炒鸡蛋时,在鸡蛋中加入少量水淀粉(淀粉兑水)可以使炒出来的鸡蛋更蓬松、口感更好 。
2、还可以用淀粉自制浆糊 , 在年前贴春晖的时候用,比买来的浆糊好用 。
【淀粉在烹饪中有什么用】3、一般的菜肴,其汤比菜味浓,而且汤中还有许多无机盐、维生素等营养物质 。勾芡会使汤汁裹在原料上,减少食物中营养素的损失 。
特别值得一提的是,勾过芡的菜适合有胃病的人吃 。因为淀粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物,它可与胃酸作用,形成胶状液,附在胃壁上,形成一层保护膜,防止或减少胃酸对胃壁的直接刺激 , 保护胃黏膜 。