山药去皮后保存不当就会变黑，这是因为去皮后的山药接触空气会产生氧化反应，从而形成醌类物质，这些物质聚集在一起形成黑色素 ， 所以山药就变黑了 。那么山药去皮后如何保存呢？
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2、冰箱保存：将去皮后的山药用食物专用保鲜膜覆盖?。?然后放在冰箱里保存，这样保存也不会变黑 。
3、加热保存：将去皮后的山药放在蒸锅里蒸熟，使得山药表层的酶失活，即使直接接触空气也不会变黑 。
【山药去皮后如何保存】以上就是山药去皮后如何保存的介绍了，希望对你有帮助 。
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