空心菜怎样做好吃空心菜怎么炒好吃窍门 _生活经验

夏季最常见的就是各种各样的蔬菜水果，再加上炎热的气候吃荤肉都让人觉得难以消化，黏糊糊的在肠胃里十分不适，还不如一碟炒青菜搭配一些小米粥来的舒服自在。夏天上市的众多蔬菜里，有一种蔬菜既好吃又便宜，那就是空心菜。

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空心菜也叫通菜，菜杆子中间都是中空的，可以烫着做白灼也可以用来搭配小米椒清炒，味道都非常不错。只是有些小伙伴炒空心菜，总是一出锅就发黄发黑，菜杆更是又硬又老，就像没有完全煮熟一样，非常难吃；而有些小伙伴炒的空心菜出锅一个小时都还是绿油油的，看起来就非常有食欲，自己也是照着别人的方法来炒的，怎么就是跟别人的不一样呢？

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哆啦A梦特地去请教了在饭店后厨掌勺20年的专业大厨，他说在炒空心菜之前，还需要掌握6个小窍门，只要做到位了，那么就不用担心自己炒的空心菜不如别人炒的好吃，香飘满屋还色泽诱人，具体是哪些小技巧？今天哆啦A梦就一起分享给大家！
第一个技巧：买新鲜的空心菜无论买什么蔬菜，一定都要买到最新鲜的，空心菜也不例外，只有保证买到新鲜的空心菜，炒出来的空心菜才会嫩，才不会容易变黑。买回来的空心菜或者家里有菜地的，采回来的空心菜最好不要放置超过三十分钟，因为超过了三十分钟之后，空心菜的两端会容易与空气发生氧化，炒出来的空心菜就容易变成黑的。

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第二个技巧：用手掰空心菜相信很多朋友都有一个习惯，那就是用刀切蔬菜，厨师小舅说这个做法其实是错误的，最好的办法就是用手掰开。因为厨房里用到的刀一般都是铁制品或者铝制品，用刀切空心菜的话，空心菜会和刀接触到，发生氧化，从而导致出锅的空心菜变黑。

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第三个技巧：滴柠檬汁或者食醋买回来的或者从菜地里采摘回来的空心菜都需要清洗，在这个过程还可以滴几滴柠檬汁，如果家里没有柠檬汁的话也不要担心，可以用食醋代替，只需要将空心菜浸泡到食醋里就好，这样也可以防止炒出来的空心菜变黑。

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第四个小技巧：现摘现吃摘好的空心菜就要直接清洗烹饪了，新鲜的蔬菜炒出来的味道才是最好的，要是摘完了之后又留存到第二天再炒的话，那就会发黄干瘪，用俗话说就是焉了，炒出来的味道也不好，因此在炸好的30分钟内直接下锅炒好，才是最佳的食用期限。

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第五个技巧：放足够的油因为空心菜属于蔬菜类，它不能直接产出油，所以在炒空心菜的时候必须要多放油，这样子才不容易将空心菜炒糊，也不容易炒黑，而且最适合搭配蔬菜一起炒的油就是猪油，猪油当中独特的香味能够跟空心菜相得益彰，其中的独到之处是其他的植物油比不了的。

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第六个技巧：注意时间和火候学会这个技巧是炒空心菜不变黑的关键一步，因为空心菜很容易就会被炒熟了，所以一定要注意时间，时间既不能太长，也不能太短，要适中。同时火候要一直保持大火，这样子炒空心菜才能受热均匀。掌握好了时间和火候，炒出来的空心菜不仅不会变黑，还会香味四溢、色香俱全。
【空心菜怎样做好吃空心菜怎么炒好吃窍门】结合以上的六个小窍门，再搭配蒜末和小米椒一起清炒空心菜，那就不会炒出发黄发黑的炒空心菜了，而是鲜绿脆嫩，看起来就充满食欲的炒青菜。

空心菜怎样做好吃 空心菜怎么炒好吃窍门

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