家庭自制双皮奶的简易做法双皮奶粉怎么做双皮奶的做法 _生活经验

首先，热400毫升奶。这是两碗双皮奶的量，如果只做一碗，200毫升就行了。
不要煮沸，我一般是热到开始冒泡就迅速关火，拿开奶锅，像这样。
然后，快速把奶倒入两个小碗中，每碗200毫升。不快奶皮会在锅里形成，就不好了。
放着别动，让它自己结奶皮。一般五到十分钟就会结出一层奶皮。
还有点泡泡。其实泡泡下面也是有奶皮的。
我有一次完美主义发作，牛奶倒进小碗后用勺子把泡泡都舀掉了，结果好久才结薄薄一层奶皮，吓死我了，后来就不敢乱动它了。有泡泡没关系的，不影响成品。
等待结奶皮的过程中，可以去处理蛋清了。
打出两个蛋清。200毫升奶配一个蛋清，400毫升奶就配两个蛋清。
蛋清我都是徒手打的，把蛋黄在两半蛋壳之间倒换，两三次蛋清就全下来了。
蛋清用筷子搅匀，然后过一下筛。
把泡泡筛掉。一定要打匀，否则会筛不下来。
接着，就到了最困难的阶段了。
用刀从碗沿轻轻地挑起一点奶皮。
从那个豁口慢慢地把奶倒出来。
留四分之一的奶在碗里。【家庭自制双皮奶的简易做法双皮奶粉怎么做双皮奶的做法】留奶是为了防止奶皮粘在碗底。这样奶皮还在奶上。
小绿碗不够滑，奶皮有一点粘在碗壁上了，我还小心翼翼地用筷子尖，一边晃碗一边把它重新全拨回奶上。
下面，把蛋清倒入奶中。我是分三次倒入的，每次都搅搅匀。当然，我觉得你一次倒入应该也没关系的，只要搅匀了就行。我是看到某个方子这样说，强迫症立刻就采用了。
哦，对了，在此之前，你可以在牛奶里先加点糖，拌好。我做的是无糖原味的，所以就没有这个步骤。
搅匀的奶过筛两次。第二次我是把它筛到了有尖嘴的量杯里。
这个尖嘴很重要。把筛好的奶倒回奶皮下面去时，尖嘴可以慢慢地，一点一点地往外倒。
一定要沿着碗壁，缓慢地倒进去。
这样，奶皮才会自然地浮起来。
倒得太快会把奶皮冲散了，或者漫到奶皮上面去。
上面飘着一层奶皮的蛋清牛奶。
最后，把小碗上盖个碟子，放到蒸锅里隔水蒸二十分钟。
蒸完后，不揭盖再闷五分钟。
二十五分钟后，就好啦！端出来时小心烫。
揭开碟子，奶香扑鼻！美味的双皮奶就做成啦！
蒸的时候，上面一层奶皮居然展开全封住了。
皱皱的奶皮看得我心花怒放，终于成功啦！入口就是一股浓郁的奶香，有点像豆腐皮的口感，但是特别甘香，而且一抿就化，好吃极了！
奶皮下面又白又嫩，入口细腻润滑，虽然没有奶皮那么浓的奶味，也是奶香萦齿，十分美味了！
不但热乎乎的好吃，拿到冰箱里冰一冰也好吃。冷的双皮奶，会比热的更滑。大夏天，来一碗冰凉的双皮奶，那馥郁的奶香，爽滑的口感，别提多美了！
小绿碗里的，奶皮有点丑丑的。
我都是一起做的。这个故事告诉我们，双皮奶好不好和容器的形状也有关。我下面详细说啊。
看上去是不是挺容易？其实可难了！我试了很多次才成功的！
先是牛奶。我知道肯定会有人说正宗的是顺德水牛奶，可是海外党买不到呀！话说你们可以直接淘宝顺德水牛奶，我得自己默默地去想办法。
水牛奶能够做成，是因为它脂肪含量高，于是我到超市去对着成分表，找脂肪含量高的奶回来尝试。
一开始找到的是这种，脂肪含量每100毫升有3.3克。
已经能够结一整碗的奶皮了，就是是白色的，有点薄。
这碗奶皮是我用蒸的方法结出来的。
网上有各种各样结奶皮的方子。有的是倒一碗奶，盖上保鲜膜，放锅里蒸十五到二十分钟，然后拿出来放凉。我试过了，能结奶皮。这一碗就是这样结出来的。问题就是挺麻烦，时间还长。
所以我选择了用奶锅先煮，再倒进小碗的方法。煮起来很快，几分钟就热了。这个方法也有两种说法，有的说要煮沸才行，有的说不能煮沸。实际上，我试过了，煮不煮沸都能结奶皮。
这是煮沸过的。结的奶皮。就是煮沸了会漫锅?。?所以我就选择了不煮沸，煮到开始冒泡就行。
最后，定下来的方子就是用小奶锅煮到冒泡，然后赶紧倒到小碗里不动它，让它结奶皮。
薄薄的，白色的奶皮，特别难弄，简直是手残星人的噩梦！你把奶倒出来时，它就会皱起来。
奶倒出来后，它还会皱巴巴地贴在一边的碗壁上，并不会随着留下的奶一起下去。用筷子拨也没用，只会弄破。
把奶倒回奶皮下更是要把手残星人弄哭。
我一开始是直接用碗倒的，一下就把奶皮盖掉了。
后来才发现可以用尖嘴沿着碗壁缓缓注入。
奶皮粘在碗壁上还有一个很大的问题就是，哪怕你很慢地倒奶进去，奶也钻不进奶皮了。会像这样，然后再倒奶就漫过了奶皮了，无法形成一张完整的奶皮漂在上面。
真的，这种程度的奶皮已经是非常非常难弄了，我要历尽千辛万苦才能搞定一回。
如果牛奶里脂肪含量还没这么高，连完整的白色的奶皮都结不出，那真的可以直接和双皮奶说再见了。
也有人说可以在牛奶里加奶油，提高脂肪含量，好结出厚厚的奶皮。
作为一个强迫症，我无法接受这种行为?。∷つ叹捅匦胧窍誓套龀隼吹模荒芗幽逃停?
幸好，我发现了这款奶。脂肪含量每100毫升有4.5克。
能结出厚厚的，发黄的奶皮！操作难度一下降低了好几个档次，让我终于做成了双皮奶！
而且脂肪含量高的牛奶，奶味特别足！是一种奶粉的味道！我从小十分喜欢奶味，会偷偷空口吃奶粉，那样奶味才足，因为奶粉一旦泡开，那浓郁的奶味就不见了！脂肪含量高的奶，喝起来就会有空口吃奶粉的味道！一般牛奶就和泡开的奶粉一样，没有这种味道的！
这种奶做出来的双皮奶，能不好吃吗？
所以，只要去找脂肪含量高的牛奶即可！看成分表，脂肪含量我觉得每100毫升能大于4克应该就可以了，毕竟3.3克的都勉强能做了。
再说蒸，网上也有不同的说法。
有的说用保鲜膜封起来蒸，我试过了，保鲜膜会被压进去，吸到双皮奶上，几次都是这样。
蒸出来会有泡泡，奶皮还会被保鲜膜弄得看不出来！
仔细看，其实是有奶皮的，但是被保鲜膜压碎了。
于是，我又试了不加保鲜膜，直接敞开蒸。
平滑多了，奶皮也能看出来。
但肯定有水汽进去了，并且拿出来时，没有扑鼻的奶香。用保鲜膜蒸，揭开保鲜膜的那一刹那，是奶香扑鼻的。
最后，我灵机一动，去买了一套大茶杯，敞口的，容量大，能倒下200毫升奶。蒸的时候把下面的碟子盖到上面。
果然很好。水汽都凝在上面的碟子里了，碟子里一层水。双皮奶奶皮完整，奶皮下面光滑细嫩。并且揭开碟子的那一瞬间，也是奶香扑鼻。
像我前面说的，做双皮奶的容器也很重要。我一共用三种容器做过双皮奶。
前两种都是敞口的小碗，而且是弧度特别大的。
一种是碗底光滑的。一种是碗底凹凸不平的。其实没什么差别，因为弧度太大，奶皮都不容易从碗壁上滑下来，都需要一边晃碗，让碗底的奶冲到奶皮下去，一边轻轻地用筷子把奶皮拨下来。成品不知为何奶皮也都不能覆盖全碗。
而我新买的茶碗，比这两个碗深，弧度要比这两个小，碗壁比较陡峭，也十分光滑，奶皮能自己滑下去，蒸的时候奶皮还会自己伸展开，覆盖全碗。现在已经是我做双皮奶的神器了！做双皮奶用这种稍微带收口的茶碗最好！
接着说说奶和蛋清的比例。我用250毫升奶加一个蛋清做过，稀稀的，都不能说是完全凝固了，有点像可以吸的果冻那样，但奶味十足，也蛮好吃的。
用200毫升加一个蛋清做过，虽然完全凝固，但端出来的时候颤颤的，像少女的酥胸一样。好吧，我知道我偷了马卡龙的比喻，但你们不觉得双皮奶那洁白细腻的样子才像少女的酥胸吗？马卡龙哪里像啦？奶味香浓，口感嫩滑，最好吃！

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用180毫升加一个蛋清做过，凝固成膏状了，那种软颤感完全没有了，而且有蛋味出来。前两种都是几乎完全吃不出蛋味的，全是奶味。
所以，我最喜欢的是200毫升加一个蛋清的搭配。大家可以根据自己的口感和喜好自行调整?。?
还可以做各种口味的双皮奶，只要把好吃的往双皮奶上堆就可以了！
红豆双皮奶红豆提前一天泡好。我一般都是前晚把红豆洗净，直接加水放电饭锅里，预约第二天早上七点。当然前提是晚上比较冷。如果夏天就不行，就得泡好放冰箱，第二天再拿出来煮，否则会馊掉。
这样第二天早上一起床，红豆就已经煮好啦。
捞出来放凉。然后拿出冰箱里备好的双皮奶。
用漏勺挖一大勺红豆堆在上面。
就是好吃的红豆双皮奶啦！香香滑滑的牛奶，裹着糯糯粉粉的红豆，真是分外诱人?。?
红豆双皮奶其实热的也很好吃，我更喜欢吃热的，吃完了胃里暖暖的，觉得好舒服！
下面的所有口味双皮奶的前提是冰好了一碗原味双皮奶！
芒果双皮奶。芒果切丁，堆到双皮奶上。这种芒果超级甜，配没加糖的原味双皮奶可棒了！而且芒果这种水果，配什么都好吃。配双皮奶，独特的芒果味加上浓浓的奶味，居然有一种芒果奶油的口感出来，可神奇了。
草莓双皮奶树莓双皮奶栗仁双皮奶葡萄干双皮奶什么东西裹在细腻香滑的奶云里，都很好吃?。?
下面口味的双皮奶需要一份刚出锅的热气腾腾的原味双皮奶。
核桃双皮奶杏仁双皮奶这两种我喜欢吃热的。才端出锅的双皮奶，揭开碟子，撒上一点核桃或是杏仁，热乎乎的奶云裹着油香的坚果，分外好吃。先是一口奶香，然后嚼一嚼，又是坚果的喷香。还热烘烘的，特别暖胃养人。
下面是我脑洞大开的作品。咖啡双皮奶一开始都和原味双皮奶是一样的，只不过在牛奶从奶皮下面倒出来之后，加入蛋清之前，多了一个步骤。
先倒一点咖啡粉。我用的雀巢速溶咖啡。搅拌均匀。牛奶温度有点不够了，放微波炉里转了一下，让咖啡完全泡开。
然后放了点蜂蜜。接着再放入蛋清。过筛。倒回奶皮下面。倒好后是这样的。拿去蒸二十分钟，再闷五分钟。
当当！咖啡双皮奶出炉啦！揭开碟子的瞬间不再是奶香扑鼻，而是一阵咖啡浓香。
第一勺就被我把奶皮全挖起来了。
咖啡双皮奶口感特别特别嫩。虽然也凝固起来了，但还有一些液体的奶在里面，像盐沼湖一样，挖一个口子，就有奶渗出来。可能是最后留的那四分之一的奶。
总的来说，非常好吃！超嫩的咖啡牛奶！
巧克力双皮奶

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和咖啡双皮奶差不多。只不过不是放咖啡粉了，是放巧克力粉。
我放的这种巧克力粉。也是放到微波炉里稍微转一下，等巧克力粉完全溶解。
倒入蛋清。过筛。倒回奶皮下面。倒好后是这样的。拿去蒸二十分钟，再闷五分钟。
当当！巧克力双皮奶出炉啦！我没有另外再撒巧克力粉，蒸完就是这样的。
巧克力双皮奶口感特别特别滑。也是像盐沼湖一样的，看，巧克力湖！
总的来说，也非常好吃！超滑的巧克力牛奶！
如果买不到合适的牛奶怎么办？
没关系，还可以做单皮奶解馋，或者说叫奶蒸蛋？
搅匀筛好一个蛋清备用。倒入200毫升牛奶。搅匀筛到小碗里。碗上盖个小碟子，放入锅中蒸二十分钟，然后不揭锅盖再闷五分钟。
就好啦！

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家庭自制双皮奶的简易做法 双皮奶粉怎么做双皮奶的做法

家庭自制双皮奶的简易做法双皮奶粉怎么做双皮奶的做法