梅花肉是猪的上肩胛肉的一部分,这个部位肥瘦相间且肥肉的比例特别的合适,很多人也常常会将梅花肉和五花肉搞混淆,那么梅花肉和五花肉的区别有哪些呢?
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2、做法不同:梅花肉的肉质比较嫩且含袭有部分脂肪 , 因此最适合用来做叉烧肉、2113煎5261肉或烤肉,吃起来瘦而不柴、肉汁四溢、风味十足 。此外,梅花肉也是用来涮火锅或爆炒的好食材 。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角 , 如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等 。它的肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴 。
3、瘦肉含量不同:五花肉2113是猪不易运动到5261的部位,所以瘦肉比例较低 。为含有较多油脂适合用作需要长久炖煮的料理 , 肉质也不易干涩 。而梅花肉是位于上肩胛肉的一部份,且位于表皮底下的肌肉,猪只会运动到这部位 , 而让瘦肉的比例较高 。据说每只猪身上的梅花肉只有五六斤,大约有二十厘米长,横切面瘦肉占90% 。
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