密码|揭开零食流行密码：健康化、情感共鸣与包装设计│趋势洞察( 二 ) 饮食|情感|营养|共鸣|Mintel|包装

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亿滋发布的全球零食趋势报告《State of Snacking：2020 Global Consumer TrendsStudy》显示，疫情大流行期间，千禧一代（64%）和Z世代（60%）表示，他们会更频繁地吃零食而非仅靠几顿正餐。越来越多的人倾向于吃更多的零食来代替一餐，或者是作为两餐间的补充。
消费者对于健康零食的认知也在转变。在数年前，无添加、有机、纯天然——清洁标签概念集合就意味着健康。而现在，人们希望健康零食能帮助自己进行日常营养补充和健康管理，甚至延展到体重管理、口服美容、护肝养胃这类个性化的功能诉求上。
那么，从产品开发的角度，零食该如何无限靠近消费者眼里的“健康”模样呢？

配方“加减法” ，健康新进阶
减糖、减脂、减热量
随着消费者营养知识的丰富，他们理性消费的部分也随之增加。人们不再盲目相信产品的有关宣称，而开始有意识的查看配料表。《中国消费者食品标签认知及使用状况调研报告2020》指出：仅有8.7%的消费者从来不看配料表。盐、糖、油脂含量成为人们评判食品健康与否的重要标尺。伴随着“零糖、零脂、低卡”成为新晋热点， “无负罪感”的健康零食更加受到关注。
湖池屋罪なきからあげ是一款用大豆蛋白制成的纯素食炸鸡。使用独家配方秘制而成，拥有炸鸡香脆的表皮口感和多汁的肉感。每袋热量仅含124千卡，可以尽情享受而不需担心过多热量摄入。

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Avocrazy Snacks Avocado Puff ，一款牛油果膨化泡芙条，采用全天然成分制成，如牛油果，有机米粉以及香草和香料的混合物，被描述为“完美的无罪恶感, ，营养丰富，美味，不油腻的普通薯片或泡芙条替代品“ 。该产品为纯素食，无乳制品，无麸质，每袋仅含100卡路里热量。

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健康成分加加加
仅靠减糖、减脂、减卡路里，各个品类、各个品牌之间难免同质化。蛋白质，膳食纤维和益生菌等营养与功能成分正成为新的焦点。
Mintel调查显示， 72%的中国消费者愿意为更健康原料的零食支付更高的价格， 70%的人愿意为更健康加工方式支付溢价。益普索《2021食品饮料新趋势洞察》也指出，添加功能性健康成分可有效提高消费者购买意愿。其中，益生菌、奇亚籽等超级食材、胶原蛋白、甘氨酸等助眠成分、菊粉等五种具体成分的增加更是对消费者购买意向具有显著的影响。

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Insane Grain Sorghum Crisy and Melty Puffs是一款以超级食材高粱为原料的膨化零食，富含铁，钾等矿物质、维生素以及膳食纤维，其中铁含量比菠菜高1.8倍，钾含量高于香蕉。同时该零食还加入了益生菌，有助于消化和肠道健康。每包24克仅94千卡热量，无添加任何化学物质，防腐剂或人工香精。

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Lil Bucks ClusterBucks是一款发芽荞麦零食。发芽荞麦富含植物性营养素，具有保持冷静并增强免疫力的功效。同时，产品加入适应原草本成分姜黄和柠檬桃金娘，或有机红灵芝，有助于增强免疫力，抵抗炎症。