密码|揭开零食流行密码：健康化、情感共鸣与包装设计│趋势洞察饮食|情感|营养|共鸣|Mintel|包装

今年5月，京东发布《2021食品行业消费趋势洞察》报告。大数据展示出当前中国人零食消费的一个显著特征：对于健康属性的高度关注。报告指出，根据网络讨论声量排名， “好处”和“配料”是用户最为关注的话题，而诸如坚果、酸奶、水果等在社交媒体中也经常被提及。消费者更愿意将健康、营养、成分丰富的零食加入购物车。

图片来源：红周刊
放眼全球，零食健康化也是显而易见的趋势。随着零食消费在日常生活中的渗透率日益提高，人们不再仅将零食作为打发时间、舒缓情绪的“嗜好品” ，而是赋予它更多个性化、功能化的诉求。而这些，都建立在天然食材、均衡营养、低糖低卡的健康底蕴之上。
当前，消费者的健康意识正在发生怎样的变化？零食开发应如何满足大健康诉求？仅靠健康原料和营养表现，零食能让宅家的人们爱不释口吗？

人们更宅家、更珍视健康后，
零食终于成了“续命”的刚需品
疫情对于人类消费偏好的改变，最大之处莫过于重新回归家庭。
今年1月份， Alix Partners对全球9个国家和地区的7000多名消费者进行的调查显示：户外消费行为正在快速减少，而商超食品和居家日用品成为变化幅度最小的消费领域。

图片来源：alixpartners
包括饮食在内的大量消费行为回归到家庭后，为零食创造出更加丰富的食用场景。比如居家健身，就必然产生对高蛋白、能量补充型食品的诉求；居家办公，对于提神咖啡、重口味零食的需求也会大增。家用冰箱则为短保冷鲜型零食的流行提供了可能。

图片来源：2021 新一轮零食革命：中国健康类零食如何破局， Mintel ， 2021.07
从室外到室内，饮食的基本目的没有变，但是人们希望获得的心理感受与饮食体验却截然不同。家庭饮食，不论是制备时间，还是烹饪用具，操作空间更大，人们更在意仪式感和成就感。对于无处不在的零食而言，通过精巧的产品与包装设计，带给人们更丰富的食用体验，与健康形象带来的心理安慰，几乎同等重要。
【密码|揭开零食流行密码：健康化、情感共鸣与包装设计│趋势洞察】疫情不仅让人们探索居家饮食的各种可能，也加速着人们对于健康的重视程度。
根据Mintel对3000名18-49岁的受访者调查显示， 67%的中国消费者希望购买质量更高的食品饮料， 36%的人希望通过科学手段更好的了解自己的营养需求，而47%的人希望通过饮食降低现代文明病(如糖尿病、高血压)的风险。
可以看出，健康营养依然是食品消费的最根本诉求，消费者比以往任何时候都更愿意为健康支付溢价。这意味着新产品要更加符合消费者的健康理念和认知，并通过有效的消费者教育传播产品在营养健康上的优势。
那么，人们对于通过饮食来达成健康，有多大的信心呢？Mintel调查显示：91%的消费者认为提高免疫力需要长期努力。 61%的人认为长期的健康饮食确实难以坚持。这对于零食品牌而言恰是一个很好的商业机会。有相当多的品牌通过订阅制，为人们带来打卡的仪式感，从而保持对产品的新鲜感和品牌忠诚度。