澄粉是指小麦制成的无筋面粉，又被称为小麦淀粉，呈白色但是光泽较弱 。主要是用来制作虾饺和冰皮，肠粉等这类的半透明点心 。那么澄粉什么粉可以代替呢？
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2、澄粉其实就是淀粉的一种，但是和一般的淀粉不同，不适合用来勾芡，容易发生沉淀，主要是作为蒸制和炸制的点心原料来使用，蒸出的食物一般比较爽滑清亮，而炸出的则更加酥脆 。
【澄粉什么粉可以代替】3、其实土豆和红薯利用同样的水漂洗的办法 ， 也能制作出相应的澄粉，但是面筋就很难成型 。一般在揉和澄粉的时候，都是采用开水搅拌，这样面团才能糊化，且更粘性更大，冷水会导致澄粉出现沉淀 ， 无法融合 。
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