菊花茶，是一种以菊花为原料制成的花草茶 。菊花茶经过鲜花采摘、阴干、生晒蒸晒、烘培等工序制作而成，那么菊花茶变绿怎么回事？
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2、菊花泡出来是淡黄色，主要是因为其中的黄酮类等物质 。黄酮类物质是人们认为喝茶有益健康的主要原因 。近年很多研究发现，黄酮类具有很好的抗氧化性能，能帮助人体清除体内自由基 ， 有抗氧化、抗癌、降低胆固醇、抑制血压升高等多种健康作用 。
3、在菊花茶里，黄酮类物质一般是黄色的，所以泡菊花茶时，黄酮类色素溶解在水里了 ， 菊花茶就看上去是黄色的 。但是，黄酮类物质十分不稳定，很容易被空气中的氧气氧化 ， 失去本来的黄色色泽，而变成绿色 。所以，菊花茶放一段时间一般就会变色 。
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