隔水炖和直接炖哪个更好

【隔水炖和直接炖哪个更好】人类发明了很多烹饪方法,不同的烹饪方法可以让菜呈现不同的味道 。人类发明的众多烹饪方法中 , 其中有隔水炖和直接炖两种方法 。那么隔水炖和直接炖哪个更好呢?

隔水炖和直接炖哪个更好

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隔水炖和直接炖哪个更好
1、炖的原料一般是富含蛋白质的新鲜动物类原料,如鸡肉、羊肉、猪肝、鸽肉、鲫鱼、鲈鱼、甲鱼、鳗鱼、黄鳝等,一个容器只炖一种主料 。调料一般只加姜、盐 。采用炖法可以减腥去膻,清热泻火 。
2、另一方面,各种营养成分溶于汤中 , 香味、营养不会流失,炖出的汤菜鲜美、清淡、本味、滋补 。
3、直接炖温度过高容易破坏食物内部的营养,且内胆的材质一般为陶土、不锈钢、复合材料的内胆锅具材质,直接加热内胆会造成内胆受热不均 , 食物受热也不均匀,营养不能充分炖出 。
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