全麦面粉发苦怎么回事

面粉的种类有很多,全麦面粉就是其中比较常见的一种面粉 , 很多人都会经常用全麦面粉做馒头或者面包等等 。在使用全麦面粉的时候,很多人会发现全麦面粉是苦的 。那么全麦面粉发苦怎么回事呢?

全麦面粉发苦怎么回事

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全麦面粉发苦怎么回事
1、正常的全麦面粉本身会有点苦味 。全麦面粉含有麸皮和胚芽 , 这使其本身会有一点苦味 。在面包店买的全麦吐司,吃起来都会有一点点苦味,细细咀嚼之后还会有一点点酸涩的味道 。家里做的全麦馒头也会有苦味,但当面粉的比例大于全麦面粉时,苦味就不那么明显了 。
2、变质的全麦面粉会很苦 。如果全麦面粉有很苦的味道,这可能是由于全麦面粉保存不当受潮发霉了 , 在这种情况下全麦面粉不适合食用 。全麦面粉含有小麦胚芽 , 保存时间短于普通面粉 , 所有的面粉会根据周围的环境改变自己的含水量,当存储的面粉周围湿度相对较大 , 面粉会吸收水 , 当吸收一定量的水,面粉会结块,发霉的 。
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