绿豆汤怎么煮不会变色

绿豆汤是家中的常见食物,除烦解渴,解毒清热一定不能少了这绿豆汤,虽然绿豆汤简单易做,但是很多人还是会把碧绿透亮的绿豆汤煮成红色的,那么绿豆汤怎么煮不会变色呢?

绿豆汤怎么煮不会变色

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绿豆汤
1、加柠檬汁和白醋:在煮绿豆汤的时候只要略加一点柠檬汁或白醋调整酸碱度,就可以保持绿色了 。不过柠檬汁或白不能加得太多,更不要让水变成酸味,只要调到ph 6就可以了 。调好水,再煮绿豆清汤,就不易变色了 。即便存放半小时,仍然能保持好看的绿色 。
【绿豆汤怎么煮不会变色】2、盖上锅盖:绿豆汤之所以会变色是被氧化了,绿豆皮当中含有很丰富的多酚类化合物,接触氧气后很容易发生氧化然后生成醌类物质,时间越长,颜色会越深 。熬制绿豆汤的过程中把盖子盖上,最大限度的减少绿豆和氧气的接触面积 , 避免过程中发生氧化反应 。
3、别用铁锅:绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用后,可能形成颜色较深的复合物 。如绿豆汤加上蜂蜜 , 会产生发黑的颜色,正是这样的道理 。这种反应虽没有毒性物质产生,却可能干扰绿豆的抗氧化作用,妨碍金属离子的吸收 。所以,煮绿豆汤时,不要用铁锅,用砂锅最佳 。
4、开水煮绿豆:很多的朋友在熬绿豆汤的时候,可能觉得不好熬 , 在水凉的时候就着急下锅,其实并不能够这样做 , 需要在等到锅里的水开了之后,再将绿豆下锅,而煮几分钟就可以了 , 这个主要就是喝汤,而这个时候汤的颜色就是碧绿色的 。
以上就是小编给大家分享的绿豆汤不会变色的煮法,希望对大家有所帮助 。