摊咸食用热水还是凉水

【摊咸食用热水还是凉水】咸食是我国北方地区的一种传统食品 , 名字有很多,有的地方叫做面托儿,有的地方叫做塔糊,是以北方小麦为原料制作而成的,取材极为广泛,有南瓜、北瓜、黄瓜、萝卜、肉松等等 。那么摊咸食用热水还是凉水呢?

摊咸食用热水还是凉水

文章插图
摊咸食
1、在摊咸食的时候和面是极为重要的,一般用凉水和面会更好一些 。
2、用冷水或者是温度比较低的水进行和面,面粉中的蛋白质就不能发生热变形,从而形成较强的面筋 , 所以和出的面团更加结实 。
3、用冷水和面的面团特点是成品颜色比较白,吃起来有弹性极为爽口,不容易散开碎裂,一般适用于需要水煮和烙的面食 , 反之则最好用温水或者是热水来和面 。
以上就是对于摊咸食用热水还是凉水的全部内容 。