醪糟发黄是什么原因

醪糟又称为糯米酒 , 主要是通过糯米发酵而成 , 口味比较香甜可口,加上用它制作的菜肴味道独特,因此深受到人们的欢迎 。那么醪糟发黄是什么原因呢?

醪糟发黄是什么原因

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醪糟
1、没有做好消毒工作:醪糟发黄可能是制作环节中没有掌握好消毒,比如手没洗干净,或者器皿上的微生物超标所致 。
2、过水冷却不仔细:糯米蒸好后,过水冷却不仔细,有部分糯米饭没有冷至合适下曲的温度,也就是过于热了一点,过热的部分容易发黄 。
3、拌曲不匀:曲少的部分容易被杂菌感染 , 也能引起黄色出现,尤其黄色的地方发酸,那更可能是由于曲粉没拌匀所致 。
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