鸡蛋是一种非常有营养的食物,蛋白质含量很高,是老少都喜欢的食物,可是鸡蛋里的蛋清和蛋黄,各有各的营养,各有各的用途,有时候需要将蛋清和蛋黄分开使用,那如何分离蛋清、蛋黄?
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2、瓶吸法:把鸡蛋打到碗里,用个空矿泉水瓶子把蛋黄吸到瓶子里就可以了 。吸鸡蛋时要把瓶子倾斜着吸,否则蛋黄又滑落回去了 。尽量把瓶子刷洗干净,蛋黄还要再用 。此方法必须把瓶口对准蛋黄,技术含量大一些,对不准容易把蛋清也吸进去 。
3、漏勺法:另一种方法是 , 把鸡蛋打到碗里后 , 可以用大一些的漏勺直接把蛋黄舀起来 , 注意漏勺不要把蛋黄划破 。等蛋清流到碗里后,蛋清和蛋黄成功分离 。
4、用专用的蛋清和蛋黄分离:把鸡蛋直接磕在分离器上面 , 蛋清随之流到碗里 , 蛋黄蛋清分离了 。没有分离器,用口比较大的漏网也可以,注意漏网口很密不行 , 蛋清发粘,不容易流下去 。
5、蛋壳左右互倒分离法:将鸡蛋打破后蛋壳会一分为二,将蛋黄在两个蛋壳间来回倒一倒,倒的过程中蛋清就会流到碗里 , 而蛋黄则留在了蛋壳里 。当然这种方法可能需要一定技巧 , 但是只要稍加练习还是很容易掌握的 。
【如何分离蛋清、蛋黄】做菜,做西点时常常需要分离蛋黄和蛋清,那么以上蛋清蛋黄分离的方法你都学会了吗?