锅包肉和咕咾肉的区别有哪些

锅包肉和咕咾肉都属于酸甜口,二者在做法和口感上也比较接近,因此很多人常常会将这两者混淆,那么锅包肉和咕咾肉的区别有哪些呢?

锅包肉和咕咾肉的区别有哪些

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锅包肉和咕咾肉的区别有哪些
1、口感不同:咕咾肉是拍干淀粉,在薄薄一层脆皮后面直接是肉的口感 。咕噜肉的名称有两个传说 。第一个传说指由于这道菜以甜酸汁烹调 , 上菜时香气四溢,令人禁不住「咕噜咕噜」地吞口水,因而得名 。第二个传说是指这道菜历史悠久,故称为「古老肉」,后谐音转化成「咕噜肉」 。锅包肉拖的糊是色拉油和水淀粉调的糊,口感香脆,能明显吃到外面一层壳 。正宗的锅包肉料汁不是厚厚一层裹在上面的,而是像水一样薄薄地在肉表面沾一层,远远地就能闻到明显的醋味儿,口感轻盈 , 咬下去酸甜的味道便在嘴里爆炸开,非常美味 。
【锅包肉和咕咾肉的区别有哪些】2、配料不同:一份正宗的锅包肉 , 以下的调味品 , 一个不能少:葱丝、姜丝炝锅,糖加醋调味,起锅前加香菜和胡萝卜丝 。菠萝咕噜肉有菠萝,正宗做法是选五花肉,现在很多餐馆改良了 , 也用里脊肉 , 菠萝咕咾肉正宗的是用白醋和糖调出来的芡汁 , 裹在炸成金红色的肉上 , 点缀菠萝和彩椒 。
3、卖相不同:就外形来说 , 菠萝咕噜肉肉要切成块状,锅包肉肉要切成片状 。菠萝咕噜肉讲究浓稠的芡汁 , 而锅包肉没有多余的汁 。
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