每到春节前后，很多家里都会用猪肉腌制腊肠风干，保存时间较长 。腊肠在储存的过程中出现酸味是什么原因呢，那么腊肠是生的还是熟的？
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2、一般有两种制法，主要风干或者熏干，通常要是风干，那么只是将腊肉肠中的肉质水分风干 ， 这时候的腊肉肠是生的 。
3、但要是进行熏干 ， 在烟火的熏制下会产生热能，这时候的腊肉肠会随着时间的推移，会慢慢变熟，所以生活中的腊肉肠有生也有熟，无论是哪种，都属于正常的情况 。
气温过高，有可能造成肉变质，这样腊肠就会有酸味，但是一般气温高一点都没问题，晾晒腊肠最怕不通风 。还有就是晾制腊肠的过程中，因天气等原因没晾干，也会导致腊肠有酸味，所以一定要挂在阴凉处，把腊肠晾干后，再存放 。