燕窝容易化水的原因是什么

燕窝中的主要成分为水溶性蛋白质,因此燕窝如果炖制过程时间很容易化成水,那么燕窝容易化水的原因是什么呢?

燕窝容易化水的原因是什么

文章插图
燕窝容易化水的原因是什么
1、配料问题:一般情况下纯净水炖了不会发生这种炖化成水的情况 。而且,吃起来爽滑,绵软 。但是,如果是加糖一起炖是最容易化水的 。根据日常烹调的经验总结得出,燕窝加红枣、枸杞、牛奶、豆浆等不会膨胀,炖出的燕窝一丝丝,口感有点脆 。
2、泡发时间过长:一般燕窝泡发4个多小时就可以泡发,燕角部分需要用手将其撕开然后泡久一点就可以 。燕窝如果泡的太久,在已经泡开的情况下继续泡,时间过长超过八个小时 , 这样的燕窝是不耐炖的 , 有可能出现的情况是,30分钟就炖化成水了 。
3、水量过多:燕窝泡发以后,隔水炖 , 如果炖盅里面不在添水,燕窝会变硬,炖出来的口感不佳 。所以,隔水炖时,炖盅里面还需要加水的,水量没过燕窝2-5cm即可,这样炖出来的口感较好 。但是如果水量过多超过5cm加上炖煮的时间较长,燕窝在这种环境下很容易化水 。
4、炖的时间过长:燕窝是温性的滋补品,所以燕窝炖煮最好是用小火慢炖,小火慢炖20多分钟即可 , 但是可以根据自己口感喜好来控制时间 。时间短一点口感较脆,时间稍微久一点口感上较为Q弹,再久一点吃起来绵软,太久了容易化水 。
5、燕窝的厚度问题:老一点的燕窝 , 壮年金丝燕筑成的燕窝会比较耐炖,燕窝粗壮 , 一般煤气灶炖煮需要1小时,这种燕窝相对来说会厚一点 。但是 , 新燕,年纪较轻或者春天的第一批燕窝会薄一点,不耐炖,炖久了会化成水 。
【燕窝容易化水的原因是什么】关于燕窝容易化水的原因是什么的相关内容就介绍到这里了 。