腊肉和咸肉的区别有哪些

腊肉和咸肉都是生活中常见的两者加工食用的肉类 , 可以做出不同的美味,保存时间也很久 , 很多人喜爱吃腊肉,那么腊肉和咸肉的区别有哪些呢?

腊肉和咸肉的区别有哪些

文章插图
腊肉和咸肉的区别有哪些
1、制作方式不同:咸肉往往都是是通过向肉品中加入食盐 , 使其成为高渗,以抑制或杀灭肉品中的某些微生物,同时高渗环境也可减少肉制品中的含氧量 , 并抑制肉中酶的活性 , 从而达到食品保藏的目的 。腊肉除了用盐腌后,还会进行风干暴晒或烘烤 。腊肉这种腊制品己不再是单纯的指腊月的肉了 , 主要指具有腊制品加工特点和风味特色的一类产品的总称 。
2、色泽表现不同:咸肉的色泽表现为;瘦肉为红色 , 肥肉膘稍带淡黄或白色,切面为鲜红色,咸味正常,无苦味,肉断面色泽均匀,有咸肉固有的香味 。腊肉的色泽表现为;色红油亮或金黄色,干爽一致,肉质鲜明,富有光泽,爽脆而不腻,瘦肉甘香,肥肉透明 , 咸味适口,风味别致 。
3、含水率不同:腊肉与咸肉的区别还在于含水率,腊肉含水较少,咸肉含水较多,因而咸肉单价比腊肉便宜 。
4、保存时间不同:腊肉由于经过腌制晾晒,含水量少,保存时间也更长 , 咸肉由于没有这一步骤,保质的时间会相对短一些 。
5、口感不一样:腊肉的口感要比咸肉更丰富一点,带有肥肉,炒配菜吃更加香,有嚼劲 。
【腊肉和咸肉的区别有哪些】关于腊肉和咸肉的区别有哪些的相关内容就介绍到这里了 。